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Hace 2 porciones

Ingredientes 

• 1 batatas grande, pelada, cortada en cubos  
• 1/2 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubos  
• 1/2 pimiento, semillas extraídas, cortadas en cubos  
• 1 diente de ajo, pelado y picado  
• 2 huevos grandes  
• 1 cucharada más 1 cucharadita de aceitevegetal 

Instrucciones    

Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio en una sartén profunda. Agregue las papas y cocine, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agregue otra 1 cucharada de aceite, junto con cebolla, pimiento y ajo a la sartén con las batatas. Cocine unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y las batatas estén tiernas. Divide el hash entre 2 platos y devuelve la sartén a la estufa. Calienta 1 cucharadita de aceite en la sartén a fuego medio. Uno a la vez, agregue cada huevo a la sartén. Cocine durante aproximadamente 1-2 minutos, hasta que las claras estén casi sólidas (ya no estén claras). Voltea el huevo y cocina por un minuto más. Cubra el picadillo de batata con un huevo y sirva de inmediato.